Миколаївський професійний суднобудівний ліцей
імені Героя Радянського Союзу В.О. Гречишникова

Основний зміст функціональних обов’язків кухаря залежить від того,який кваліфікаційний розряд йому було присвоєно.

Сучасний кухар повинен знати:

- технологію приготування усіх видів страв та кулінарних виробів,особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь;

- правила оформлення та подачі порційних страв та страв на замовлення;

- правила складання банкетного меню;

- приготування різних видів тіста та виробів з нього;

- основи, значення та технологію приготування дієтичного та дитячого харчування;

- ознаки доброякісності харчових продуктів та органолептичні методи їх визначення;

- умови,строки зберігання та реалізації сирої та готової продукції, напівфабрикатів;

- вихід готових виробів;

- санітарно-гігієнічні правила утримання продуктів,кухні та службових приміщень;

- правила особистої гігієни;

- правила використання та призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів вимірювальних приладів, посуду,тари;

- дотримуватись правил охорони праці, внутрішнього розпорядку та вимог пожежної безпеки.

Види праці: ручна, механізована, автоматизована; одиночне чи масове виробництво.

Технологічний процес приготування їжі складається з кількох стадій та операцій. Кухар насамперед виконує такі операції: прийом сировини, її переробка, зберігання продуктів; приготування холодних закусок, гарячих страв,випічка з борошна; оформлення страв тощо. Основні операції кухар виконує вручну, але сьогодні вже більшість трудомістких операцій здійснюють машини, механізми та автомати.