ВеликоднійКодПТО
Миколаївський професійний суднобудівний ліцей імені В.О. Гречишникова долучаєтсья до челенджу “Великодній код: традиції, що смакують”
Традиційний рецепт паски — це справжня класика сімейної традиції, яка передається з покоління в покоління. За цим складом паска виходить дуже ніжною, насиченою та ароматною.
Перелік сировини:
(Розраховано на 3–6 пасок залежно від розміру)
Борошно пшеничне (вищий сорт): 1 кг
Молоко (тепле): 400 мл
Яєчні жовтки: 10 шт.
Цукор: 300 г
Вершкове масло (розтоплене): 200 г
Дріжджі (свіжі): 70–100 г
Ванільний цукор: 2 г
Сіль: 2,5 г
Цедра лимона або апельсина: за бажанням
Родзинки або цукати: 100–150 г (за бажанням)
Технологія приготування
1. Приготування опари
У теплому молоці
t° 35–40°C розчиніть дріжджі та 1 столову ложку цукру.
Додайте приблизно 200–250 г просіяного борошна, опара має бути як густа сметана.
Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі та почне “осідати”.
2. Підготовка здоби
Жовтки розітріть зі звичайним та ванільним цукром до білого кольору.
Додайте сіль та цедру лимона/апельсина.
Вершкове масло розтопіть і дайте йому трохи охолонути.
3. Замішування тіста
У готову опару влийте розтерті жовтки, перемішайте.
Поступово додавайте решту просіяного борошна.
Наприкінці влийте розтоплене вершкове масло і починайте вимішувати.
Важливо: Тісто на паску потрібно вимішувати довго (не менше 15–20 хвилин), поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук.
4. Перший підйом та додатки:
Поставте тісто в тепле місце на 1.5–2 години. Воно має значно вирости.
Обімніть тісто. Додайте промиті та просушені родзинки або цукати. Рівномірно вмішайте їх у тісто.
5. Формування та випікання:
Підготуйте форми (змастіть маслом, якщо вони не паперові). Заповнюйте форми тістом лише на 1/3 об’єму.
Залиште паски у формах ще на 40–60 хвилин для фінального підйому.
Випікайте в розігрітій дo
t° 180°C духовці. Час залежить від розміру: маленькі паски печуться 25–30 хв, великі — 45–60 хв.
6. Декорування:
Готові паски виймайте обережно. Після повного охолодження покрийте їх білковою глазур’ю та прикрасьте декором: квіти та листочки з айсенгу, молекулярном мохом, фігурками з цукрової мастики, та іншим декором як на фото.
